农贸市场萎缩,超市日益兴旺，是农副产品市场的必然趋势。农民生产的农副产品如何进超市，是迫切需要研究的课题……

本刊记者 曹 晖

　　上农贸市场买菜，是中国老百姓多年来每天的“必修课”。但自商家将生鲜食品引进超市后，干净卫生的购物环境、安全卫生的商品品质及配送渠道，马上就得到了消费者的认同。
　　不仅仅超市引进生鲜卖场，许多地方还纷纷把农贸市场改为超市。“农贸市场改超市”的旋风，几乎在国内所有的大中城市悄然刮起。
　　在2003年，从中央到地方，从北京、上海、深圳到福州、武汉、杭州，从行业老大上海联华、到零售新贵、区域巨头，无不在关注、探索着“农改超”的发展之路。
　　记者在全国城市农贸中心采访时了解到：我国城镇“生鲜超市”取代农贸市场的发展趋势已初步显现。虽然现在仅仅是开始，但这种趋势，是我国农产品流通领域的又一次大的变革，必将对农产品从生产到销售的整个链条带来深远的影响。

农贸市场已基本完成其历史使命

　　
　　“割资本主义的尾巴”，对现在40多岁的人来说，是一个再熟悉不过的词。受够了国营菜店冷落的中国老百姓，是以一种欣喜的心情来接受农贸市场的。
　　改革开放初期，在农贸市场上，农副产品的新鲜，可挑选性强、购买方便，价格低，很快就把国营蔬菜店给基本挤垮了。
　　“农贸市场的发展适应了当时我国的经济水平和老百姓的消费水平、消费习惯。”全国城市农贸市场中心常务副会长兼秘书长马增俊给记者介绍说。
　　 在上世纪80年代，我国计划经济时期形成的、以统派统购为主要特征的农产品流通体制，中央连续以5个一号文件，基本上给动摇了。
　 “但农贸市场的局限性，也在发展的过程中慢慢显露了出来。”马增俊说。
　　“目前全国农副产品大流通已基本实现，农贸市场对它的适应程度已经不相适应。农副产品的每一个销售形式，都是适应当时的经济发展需求，包括消费者和企业的发展需求，以及政府的支持方向。”
　　“从农贸市场到生鲜超市，是农产品市场体系发育的过程。”农业部农村经济研究中心研究员徐柏园说：“改革开放20多年来，我国农产品市场体系，是伴随着农产品流通体制改革的推进而不断发育的。”
　　“农贸市场的历史使命现在已经完成得差不多了，农贸市场必须进行改造。”马增俊说。
　　“这里有两个问题，一是农副产品批发市场需要提档升级，完善服务功能、价格形成功能，而农贸市场则是需要改造，向超市发展。”

农贸市场的弊端

　　从消费者的角度看，消费者原来买菜的时候只要买到菜、买到新鲜的菜就行，现在随着生活水平的提高，随着农副产品的丰富、价格的降低，消费逐渐转向了质量、安全、卫生，比如注水肉、农药超标的蔬菜等问题的出现，让大家都意识到要吃得健康、吃得安全。
　　从政府的角度看，农贸市场显露出来的弊端也越来越突出：一是影响城市环境，据调查，100吨毛菜可以产生20吨垃圾；二是在农贸市场许多是农民自产自卖，农产品的质量没保证，食品安全问题突出；三是税务部门对农贸市场的流动、临时的经营户征管难度非常大。
　　从行业发展趋势来看：零售的亮点是连锁超市上，而超市的卖点在生鲜。
　　最后一个非常关键的因素是：农民的农副产品要达到它的价值所体现的价格，是需要一定规模的。但农贸市场比起一些大的连锁超市，实现农副产品的优质优价，是有所缺陷的。

超市化对农产品要求更高

　　蔬菜是把外面烂掉的叶子扒掉，还是拖泥带水就打包从田头送到市场？
　　答案是前者。事实上是，清理干净的蔬菜更加能够保鲜和保值。但农贸市场每天堆积如山的烂菜叶，折射出农产品产销过程中，还不适应农产品现代流通体制的一个问题。
　　这仅仅只是很小的一个方面。
　　“现在我们的农副产品产销过程，还不能完全适应农副产品超市化的要求。”全国城市农贸中心联合会秘书处主任纳绍平给记者介绍说：“超市化经营对农产品的生产和运输都提出了更高的要求。不一定要求就非得是能够直接上货架的净菜，但起码得无泥、无烂菜帮子吧！”
　　据了解，农产品进超市，一般来说必须从标准、质量着手。根据调查显示，一些优质蔬菜，尤其是“无公害”、“绿色食品”标志的农产品倍受欢迎。
　　农产品超市化的影响是多方面的。
　　现在农产品超市与生产基地采购时，不光是给你数量的单子，从年初就分析一年的品种、消费者的需求，给生产基地一个计划，包括数量、品种、质量要求等等。
　　农民在生产过程中，包括技术、管理、怎样施肥等全过程，超市都给以指导。
　　纳绍平说：“以往我们搞绿色食品，去要求农民不用化肥、不用农药，但效果不好。现在反过来从流通领域来着手，效果就好多了，达不到品质要求的产品就没有销路。”
　　“现在采取的办法是反弹琵琶。这样产品出来之后，产品的品质不会有太大的波动。”纳绍平说：“这样就真正做到了面向消费者的订单农业。”
　　而目前许多订单农业，纠纷很多的原因就在于无法控制农产品的品质。比如订大白菜，种出来质量本来就只值3毛钱，却非得用5毛来收购，因为有合同，所以矛盾很多。
　　纳绍平说，超市化后的农产品的质量要求进一步提高，采购的把关将进一步严格。反过来也会影响传统的农业的那种只管数量、不管质量的做法。
　　农产品超市化更具深刻意义的影响是，超市的规模收购可以起到一种促进农业生产合作化的作用。合作起来的农民的商业谈判地位，相比单家独户的农民来说，地位要高很多，从而有利于解决多数农民先生产，然后再找收购者，在议价过程中处于被动的局面。