红色之旅的客人，在重走红军路的过程中，往往会问：“当年的闽北红军吃什么？”并且希望在重温历史的同时，也能再尝一尝当年苏区军民的伙食，体味一番历史的真实，增添红色之旅的内涵。

　　回望我们中华传统的美食文化，每一道美食，每一桌宴席，往往都承载着它的偶然性或隐藏的故事。因此，在红色文化调研的过程中，我特意调研了闽北苏区的“红军宴”，结果发现，当年苏区时期的“红军宴”竟然是在特定的历史时期，由许多的故事融合在一起的“家常便饭”与“粗茶淡饭”。

　　一、红军宴的背景

　　闽北是福建省重要的革命老根据地之一。早在大革命时期就有了党的组织，后爆发了上梅等农民武装暴动。1930年，以崇安县 （今武夷山市）苏维埃政府成立为标志，初步形成以崇安为中心的闽北革命根据地。1930年秋，闽北根据地与赣东北根据地合并，成为赣东北三杰方志敏、邵式平、黄道创建的闽浙赣的重要部分，被毛泽东誉为“方志敏式”的根据地。

　　1931年1月和7月，中共闽北分区委和闽北分区苏维埃政府在崇安坑口成立，9月闽北分区党政军机关迁到大安，大安成为闽北苏区政治、军事、经济、文化的中心，被誉为“闽北红色首府”。鼎盛时期的闽北分区，管辖地域扩展到包括福建的崇安、浦城、建瓯、建阳、邵武、光泽、松溪、政和、东方，江西的铅山、上饶、广丰、资溪、贵溪、金溪，浙江的江山、庆元、龙泉3省18个县。

　　1935年1月，闽北分区党政军机关撤离大安，进入艰苦卓绝的3年游击战争。

　　二、红军宴的由来

　　从历史走来，我们知道，当年闽北红军和我们闽北分区干部，来自闽北内外，他们的饮食习惯，生活习俗，往往会有些许的不同，但“入乡随俗”，“我吃什么你们就跟着吃什么”这是他们当时在闽北的生活。

　　在挖掘红色文化的过程中，不知不觉挖出了 “红军宴”，而这红军宴，其实就是当年老百姓的“家常便饭” “粗茶淡饭”。

　　1、粗茶待客

　　以崇安苏区（今武夷山市）为例，茶当年也是当地的老百姓的一项经济收入，不管家中茶叶数量的多少，普通的老百姓都是手工制茶。精选出来的成品茶往往是舍不得自己喝的，一般拿去卖，换取生活所需。老百姓自己往往只喝黄片与茶梗或是粗茶（相当于现在的毛茶），方式就是：抓一把黄片与茶梗或是粗茶冲泡一大茶壶。人口少的人家，这样的一大壶茶水要喝上几天。苏区干部到老百姓家里去开展工作等，老百姓首先会用小饭碗倒一碗茶请客人喝，这是最常见和普通的待客之道。红军进到村子，妇女们也是提着一个大茶壶，给红军战士们送去解渴的茶水。因为客人到家里来，再去生火烧水泡茶，首先这在当时既不可能，也不符合当地的生活习惯；其次，当时普通老百姓家里没有开水瓶，也就不可能可以马上泡一杯好茶待客了。

　　2、红米情愫

　　曾在大安源（今属武夷山市洋庄乡大安村）参加革命的丁坤山说：大安源 “民众队”编入红军后吃的口粮是收来的土地税。打仗的时候，大安源的群众给他们送红米饭，南瓜煮汤。

　　当年种植的水稻之一就是高杆红米稻，这是当时主要的水稻品种，也是老百姓食用的主要大米，所以红军饭则为红米饭。

　　苏区为防备反革命破坏和进攻，安排青年群众加紧眺高守夜工作、检查介绍信，使敌人侦探不敢进苏区来，眺高守夜人要轮流换班，如果有敌人来即打炮铳三下，未见敌人来，闻别处炮铳，即打一下，使地方群众好准备。大家互相监督防守工作，互相查夜，如眺高守夜人睡着了，报告乡苏处分他，则罚他的米做米粿吃等。

　　那时候他们吃的米粿就是用红米做的，如果加入鼠鞠草，就是现在武夷山人眼里的“清明粿”（即别处谓之“青团”）。红米是做粿的最好食材，不仅粿的颜色好看，更重要的是好包不黏且口感好（可惜现在难以买到红米了）。

​米粿（加了鼠菊草）

　　3、制作干菜

　　为了行军方便和分区领导干部的伙食来源，老百姓有一项做干菜的任务。革命“五老”卢瑞英回忆：在乡团支部任青妇干部时，还负责分配各家各户做小菜即干菜，初期有盐的时候，放点盐腌制而成，以后食盐缺乏，就只将菜洗干净晒干。这些任务是区里分配来的，由乡妇女主席安排，大村多分配，小村少分配。小村每月小菜的任务只有五六斤，一户就只是半斤的任务。她每家每户去布置，去检查，去负责收来，集中收到区里，区里逐级上送。后来她调到闽北分区委工作，也吃上这样的小菜，所以她激动地告诫自己要努力工作，以对得起党的培养和苏区人民的支援。

　　老百姓在慰问红军或作为任务上交的各种“干”菜中，有各种菜干、茄子干、丝瓜干、豇豆干、冬瓜干、南瓜干、各种笋干、笋饼、豆渣饼等，这些干制的菜携带方便，有的又可以直接充饥。

　　冬瓜干制作简单：刨完皮，一圈一圈切下，穿到竹竿里晒干。要吃的时候，不浸泡便可以煮汤吃，且味道还有些微甜，要是能放几片瘦肉下去，味道更好。行军途中，煮这样的冬瓜干汤最方便。

笋饼

　　3、特色食物

　　在苏区的饮食中，有三道食物比较突出，不是随便可以吃上的。

　　煮“碗头”：在红军宴中，如果贵客到，条件允许，会有一道当地待客的“碗头”。因为在大安，传统待客的最高礼节就是煮一碗甜的荷包蛋（即煮“碗头”）给客人吃，表示对客人的尊重与欢迎。在当地的习俗中只有贵客或近亲，每年里的第一次到家中做客才有这样的礼遇。当地苏区干部也会用这一待客之道，迎接客人。

　　野百合蛋羹：野百合蛋羹是红军宴中的一道美味食物。桌上如果有蛋，这便是“桌心” （放在餐桌中间）。如何特制，凸显它价值？于是在普通蛋羹制法中，加入野百合干，以突出它口味与众不同。做法是：把从野外采来的百合花去掉花芯后放置屋檐下晾干或晒干。制作蒸蛋羹时，将干的百合花切碎后加入蛋中混合均匀，然后冲入60度左右的水顺着一个方向搅拌，直到打出一层泡沫，然后放到锅里蒸。这种加了野百合花干蒸出的蛋羹有特别的清香。

　　菖蒲粿：菖蒲粿既是大安的传统小吃，又是大安人用以去除体内“水气”的良方，一直被食用。我们的苏区干部和红军战士风里来雨里去，风餐露宿，身上难免湿气很重。到一村子里，如果老百姓能端上一碗菖蒲粿慰问，便能让他们感动流泪。

　　菖蒲粿的具体做法是：将生长在小河边或山涧边的菖蒲草洗净后熬汤，熬出了菖蒲草的浓浓清香后，将渣滤去，再将菖蒲草汤去煮用夹生饭揉搓后捏成的小饭团。为了口感好还可以在煮的过程中加入其它的调料。食用时既有菖蒲的清香，又去除体内湿气。

　　4、餐桌饮食

　　苏维埃政府领导的那几年，农民分得了梦寐以求的土地，劳动的积极性很高，再加上那几年的自然条件也比较好，不仅粮食生产获得了丰收，而且生活也有很大的改善，餐桌饮食相对而言较丰富。

　　“桌心”一碗红烧肉，这是最好的待遇。

　　军民结婚简单的只需要3元钱：1元钱买猪肉，1元钱买糯米打糍粑，1元钱买糖果，请大家吃吃就可以了。有的会备上一桌酒席，酒是农家自酿的红米酒或白米酒。菜呢？有当地人最常煮的大锅菜：大白菜、豆腐、笋煮在一起的大杂烩。这三种菜一起煮，叫菜底，其它菜如鸡肉、猪肉、内脏等铺在“菜底”的上面，就算是又一道好菜了。糍粑是主食之一。

　　牛肉、猪肉、鸡肉，这些肉类，在苏区稳定时期，红军医院为了给伤病员调养身体，一个星期至少都能吃上一次。在革命“五老”詹朝喜回忆录中说：“红军医院吃的青菜有冬瓜、芋头、萝卜等，特别是在陈家垅时，每5天还杀一条猪或宰一头牛，主要供伤员调养身体。”

　　当年河鱼较多，除了普通河鱼之外，还有营养价值较高的鳗鱼等。田里有泥鳅、黄鳝、田螺，山涧里还有黑色的小坑螺。于是按照当地的吃法便有：薄荷煮河鱼、鱼干煮芋子、辣椒炒泥鳅干、泥鳅煮面、泥鳅煮芋子、薄荷炒田螺和清热降火的小坑螺煮蛋汤。

　　5、游击生活

　　在艰苦的游击生活中，红军游击队最缺的就是食物，有时深山里的老百姓，会把藏在户外地里的芋子、地瓜、土豆等挖出来，煮一锅给他们充饥，对于饥饿疲惫的红军游击队而言，就是美食了。

　　革命“五老”吴望生说：在游击战争时，能吃到一小碗山粉的粉条那就算是一餐好饭。

　　在最艰难的日子里，红军游击队吃的往往只有笋和各种野菜，有时连野菜也不多，只能煮汤喝，甚至连盐都没有。有的革命群众无法将盐送给红军游击队，就把肉腌制的很咸，挂在窗外，让红军游击队来“偷”，一旦被敌人发现，则说是红军游击队“偷”走，他们也是受害者，这样既保护了自己，又帮助了红军游击队。

　　在突围时，有的人身上能丢的东西都丢光了，好不容易找到些米，却没有可以煮饭的工具，但闽北的山上，最多的东西就是竹子，因此吃“竹筒饭”，是红军游击队员们最好的美味了。

　　三、红军宴的菜系

　　回顾苏区历史，那一道道不起眼的农家食物，成了见证红色岁月的饮食文化。以上那些普通食物，则成了红军宴席的选择。

　　福建武夷山的大安、坑口、上梅、岚谷、张山头等地被列入全国红色旅游经典景区，红色之旅的客人，如果预约要在红色旅游景点吃饭，那么无论是我们过去的“红色之家”餐厅，还是现在的普通农家饭店，都会事先泡上一壶茶放在餐桌上，并预备好当年红军喝过的红酒，吃过的食物，如各种野菜、红南瓜、红烧肉、蛋羹、咸肉……主食米粿、糍粑、杂粮（地瓜、玉米、芋子、土豆）等，如果能呈上“竹筒饭”，则是特别的待遇了。

　　闽北的红军宴是“朴实之中见真情”“艰苦之中有内涵”，饭店服务员往往会说明每道红军菜的意义，让红色之旅的客人，在吃饭的过程中，去体会、感知土地革命战争时期，苏区军民的生活与军民鱼水情，从而在饮食上去领略苏区精神，正视眼前的生活，记住乡愁，记住历史，鞭策后人。

　　(福建省武夷山市老促会   张珍秀)