喜事连连，捷报传来。2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，成功通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。而潮州市国家级非物质文化遗产代表性项目潮州工夫茶艺是广东省唯一一个参与联合申报的项目，作为重要组成部分列入其中。

潮州，一座千年古邑，是一个文化城市、礼义城市;又是一个红色城市、英雄城市。在潮人的日常生活中，茶同历史文化名城的生活息息相关，并成一种重要的礼俗载体，无论家居自饮、客来礼敬、拜祖祭神或是婚丧嫁娶，处处可以看见茶的茶艺踪迹及讲究礼俗，它蕴含的深厚的潮州文化内涵，已成潮人、潮州文化分割不开的部分。

潮州工夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。” 品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，潮州文化属闽南文化组成的一部分,在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。

潮人热情好客，邻居来串门、亲朋好友来做客都会泡工夫茶，这是招待客人最起码的礼节，是衡量主人好客程度的基本尺度，从茶艺茶礼俗上有主人、客人之分。

潮州工夫茶，并非指一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。所谓工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究、精细和周到，操作起来需要一定的功夫，此功夫及是一种冲泡的学问，品饮的境界，它既是一种茶艺，也是一种民俗。

潮人泡茶称为冲茶，先就主人来讲。潮州工夫茶盘上习惯放三个小茶杯，正是“品”字，有“品茶、品德、品人生”之意。还有从俗语“茶三酒四秃跎二”演化，潮人认为喝工夫茶宜三人为佳，多于三人较喧闹，少于三人则寂静点，故习惯在茶盘放三个小茶杯，其用意就在此，如客人多了，才会临时添加多几个。

一缕来自潮州茶艺的奇香，融入一盏茗里的工夫。潮州工夫茶的冲泡用茶以乌龙茶类为主，其中的凤凰单丛最受青睐，茶艺主要程式有茶具讲示、茶师净手、泥炉生火、砂铫掏水、榄炭煮水、开水热罐、再温茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲、壶盖刮沫、淋盖追热、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底与瑞气圆融等21式，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术和评品质量为一体的完整茶道形式，为天下之工夫，潮州之文化特色也。

在礼俗方面，主人在冲完茶之后，自己不能先饮，要让长辈或地位声望高的人先喝，之后从左到右在座其它客人，然后再自家人，最后才是主人。这叫做“先客后主，司炉最末”礼俗。如果主人一开始就抢先喝茶，这会被认为对客人不尊重，有“待人不恭”之感觉。

在敬茶时，茶水不能盛满茶杯，因茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。所以茶满敬人，实是对人不敬，有欺人之嫌。而在敬酒，因酒是凉的，满接手时不会被烫，酒越满越表示诚意，故俗语有“酒满敬人，茶满欺人”之说。

当主宾喝茶中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为有“慢客”之举 。当茶叶数冲几遍，茶水从浓到淡，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。此时也要更换茶重冲，以表示对客人的尊敬之情，否则会使客人认为主人对已冷淡，不尽地主之谊的人。

以上是主人在冲茶时要注意的礼俗，而对客人来讲，在喝茶也要注意一些礼节，当主人敬茶时，不能再三推辞不喝，俗语“茶无三拖”说的就是这个道理。客人自己端茶时，要用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿，中指护着杯底，叫“三龙护宝”，无名指和尾指收紧，不能指向别人，以示对别人的尊重。并且对茶盘上要端取哪一杯也很有讲究，一般是顺手势先拿旁边的一杯茶，最后的人才拿中间一杯。如果不懂规矩，在两旁茶杯未有人端走之前，就先拿了中间一杯，不但会被看作是对主人的不敬，也是对在座其他人的不尊敬。

喝茶时，要先将茶杯小心端至上嘴唇边轻闻，并分三口细细地品味，这叫一啜、二品、三回味。喝完后，要把茶杯轻轻放下，不可重手，否则如弄出杯盘碰撞声音来，使人感觉这是“强宾压主”之举，最后还要嘴唇翕动二三下，以回味茶香，也表示对主人好茶及冲茶技艺的赞赏。

当地礼俗热情好客，每以浓茶待人，当主宾喝了一段时间后，如发现茶色稀薄，主人还不换茶，就要懂得主人对已已冷淡或话不投机，或久坐影响其作息时间，是“暗下逐客令”之意，客人要抽身告辞，否则会惹主人没趣。有意思的是，还有碰到家长里短的烦心事，一句“来食茶”，再奉上几杯清香扑鼻的香茗，双方以礼相待、纾解心结，这就是潮州人简单而优雅的处理方式。

“潮州就像一座大茶馆，家家户户都是茶摊。”耄耋之年的陈香白教授，作为潮州工夫茶艺的非遗传承人。在他的回忆中，上世纪四五十年代潮州的大街(今牌坊街)上，商铺铺主纷纷将工夫茶具摆在骑楼下的长廊上，无论认识与否，路过者皆可坐下来饮茶，可见潮州工夫茶艺茶俗向来是联络感情、互通信息、闲聊消遣和雅俗共赏。

潮州工夫茶艺是中国茶道的“活化石”，2008年已列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。在漫长的岁月中，继承了我国古代茶事的美学理念和冲泡方法，已经形成一套完整的冲泡程式，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。虽盛行于粤闽港台地区，但其影响早已遍及全国，远及海外。

工夫天下，文化潮州，红色城市。此次中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功，是潮州的崇高荣誉，极大地增强世界潮人对潮州文化的自信感与自豪感，将有利于潮州工夫茶艺的保护和传承，对推动城市红色文化旅游品牌建设和促进文化、经济、社会协调发展都具有十分重要的意义。