江苏省射阳县临海镇同胜村是射阳县“青龙牌白蒜”主产区之一，依托60余年的种植经验，形成了规模化、标准化生产体系。2024年该村蒜薹种植面积达5500亩，总产量4140 吨，亩均收益超4000元。近期，我们到同胜保鲜库进行了实地调研，召开了座谈会，并结合外地经验，形成调研报告。

一、取得的显著成效

总结同胜村的大蒜产业，有5个鲜明特点。

1.栽培历史久。上世纪二十年代张謇来射阳垦荒植棉时，部分启海人一同迁移到射阳沿海临海镇同胜村，并带来上海嘉定的大蒜、南通海门蒜种，开始是家前屋后小面积种植，七十年代初实行棉蒜套种，八十年代开始大面积推广，逐步发展到现在的大蒜与玉米套种，经过50多年的培植，形成一村一品的特色经济模式。

2.种植规模大。同胜村地处沿海，春夏回温慢，适宜蒜薹种植。2020年同胜村原有蒜薹种植面积3500亩，2020年西新村又并入 2000 亩，总种植面积占耕地面积的60%以上，现有种蒜农户959户，占总农户的91%;占临海镇种植面积的15 %、占全县种植面积 10 %。

3.科技含量高。上世纪九十年代，同胜村在全国率先成立县级大蒜研究所，引进20多个品种进行试种，培育出“脆嫩甜香”的“青龙牌”蒜薹专用权，1994年获得国家注册商标。2001年在全省率先制定了蒜薹生产技术规程，成为江苏省地方标准。注重推进白蒜标准化生产，2004年荣获农业部科技进步二等奖。

4.产业配套全。同胜村境内建有保鲜库 15 座，其中千吨级以上 5座，总库容量12000吨，本村大蒜产量只有3000吨 ，库容充足没有后顾之忧。现有蒜头脱水加工企业5家，生产蒜片、蒜米等产品，帮助蒜农提高了产品附加值。拥有3名专业技术人员，为蒜薹生产保鲜提供相关服务。300多名经纪人，常年从事蒜薹、蒜头销售，形成较为完善的生产、储存、销售的产业体系。

5.经济效益好。经测算，2024年大蒜玉米套种模式，亩产蒜薹1500斤，每斤3.8 元，总收入5700 元，纯收入 3000元;亩产蒜头 2200 斤，每斤 2.5 元，总收入5500 元，纯收入2000 元;亩产玉米1400 斤，每斤1.15 元，总收入1610 元，纯收入500 元，累计亩平纯收入 5500 元。据调查，2024年稻麦两季套种模式，种水稻，亩产1300元，每斤1.4元，收入1720元，扣除田租金每亩600元、机插殃900元(机条播800元)，纯收入220元。种小麦，亩产1300元，每斤1.2元，收入1660元,扣除田租金600元、成本600元，纯收入460元，稻麦两季亩平纯收入680元。经比较，大蒜玉米套种模式收益是稻麦两季套种模式的8倍以上。老百姓形象比喻“一年大蒜十年稻麦”。

二、面临的主要挑战

同胜村大蒜产业在取得成绩的同时，也存在4个困扰。

1.种植面积逐年萎缩。蒜薹种植劳动强度大、技术要求高，只有精耕细作才能出产量、出效益，目前同胜村从事蒜薹种植蒜农平均年龄70岁左右，随着年龄增长，从业人员逐渐减少。近5年，蒜薹市场价格起伏较大，据统计，以长度60公分以上蒜薹为例，2021年每斤 3.8 元、2022年4元、2023年4.8 元、2024年3.8 元、2025年2.3 元。正常年份蒜薹上市时间从4月25日开始，到5月8号基本结束，集中上市在5月1日至3日，期间用工量大，每工每天350至400元，增加了蒜农成本。蒜薹是无性繁殖，常年种植会产生品种退化，导致产量下降，近5年同胜村蒜薹亩产逐渐减少，2025年减产35%左右。据介绍，同胜村蒜薹种植面积剔除区划调整影响，每年减少200 亩左右。同胜村所在的临海镇大蒜种植面积已从2023年的4万亩，递减到2024年的3.5万亩，递减到2025年的3万亩。业内人士预测，任其下去大蒜产业有可能像棉花种植一样在射阳消失。

2.保鲜企业连年亏损。同胜村蒜薹产业的发展离不开保鲜库的支撑。同胜村在没有建保鲜库时，蒜薹价格任由外地经纪人左右。1998年和1999年每斤蒜薹收购价只有0.2至0.3元。2000年同胜村建有自己的保鲜库后，每斤蒜薹稳定在0.7至0.8元。2008年开始大规模建库后，每斤蒜薹卖到3元以上。2022年，保鲜库每斤蒜薹收购价在4元左右，保鲜成本1.5元左右，出库价在6.23左右，保鲜库处于盈利状态;2023年，保鲜库每斤蒜薹收购价在4.9元左右，保鲜成本1.7元左右，出库价在3.5元左右，出现严重亏损;2024年，保鲜库每斤蒜薹收购价4元左右，出库价开始是5.4元少量出售，大部分冷库企业出售价格在3至1.5元，冷库每斤均价在2.2元，每斤亏损4元左右;2025年，保鲜库每斤蒜薹收购价在2.45元左右，保鲜成本1.7元左右，今年出库价尚不明朗。保鲜库持续亏损，将危及整个蒜薹产业。

3.市场销售开拓乏力。目前同胜村的蒜薹销售集中在每年的国庆节后至次年春节前期间，销量约占储存70%左右;销售的地点主要是山东德州黑马批发市场、兰州和青海等大型批发市场，还没有进超市。据介绍，今年2月份市场每斤蒜薹价在1元左右，大润发超市在4元多。山东诸城、青岛的客商每年到我县购买蒜薹1万吨，转口销往韩国和澳州。

4.产业指导有待加强。目前同胜村的蒜薹产业还处于自发发展阶段，缺少一个发布全县、全国蒜薹产销信息的机构，导致供需信息不对称。2023年和2024年，蒜薹市场价格上扬，鲜蒜薹收购价每斤4元以上，冷藏储存到春节期间，可以卖到每斤8元。如此高价让蒜农们纷纷扩大种植面积，收储加工企业也大量囤货，使得小生产难以适应大市场。射阳处于热带和亚热带的过渡带，每年4月20日至5月20日，冷热空气对流，产生高温、多雨、台风气候，正是同胜村蒜薹生长的关键期，易生黄斑病，应指导推迟种植避开此期;同胜村蒜薹薹粗，也易生黄斑病，应指导适度密植。今年部分蒜农使用了附着力强的蓝色药剂，大蒜表面残留的蓝色痕迹引发了消费者对农药残留超标的质疑，受此影响，我县冷藏蒜薹每斤 7 元收购成本价，暴跌至每斤4 元销售价，蒜薹收储加工企业 95% 陷入严重亏损，应指导科学使用农药。

三、发展蒜薹产业的建议

同胜村蒜薹产业是全县一个缩影，折射出蒜薹产业的共性问题与独特机遇。结合同胜村点上的调研，对面上蒜薹产业发展，提出相关建议。

1.实施规划引领。要制定产业规划，射阳县属海洋性湿润气候，昼夜温差大，延长了蒜薹生长期，赋予其“脆嫩甜香”的独特品质，在国内外市场具备差异化竞争力，应该把蒜薹产业作为特色产业重点打造。全县蒜薹种植面积曾经达到25万亩;全县有3万吨保鲜库容，加上外地来射采购2万吨，可以保证15万亩蒜薹销售;同时蒜薹亩收益是稻麦两季的好几倍。据介绍目前全县实际种植面积在6万亩左右。县农业农村部门应牵头制定全县蒜薹产业发展的五年规划和年度计划，实行总量控制和合理布局。要加快数字转型，建立智慧产销预警平台，接入农业农村部批发市场数据，实时监测主产区种植面积、气候墒情、冷库库存，发布红黄蓝预警，定期公布价格走势，降低盲目扩种风险。同时，借鉴射阳天泽保鲜库经验，实行企业与农户签订协议，低价时保底收购，高价时随行就市，实现订单生产， 建立利益共享机制。要强化扶持激励，对保鲜库用电实行农业用电收费，探索保鲜库拿贷款实行连保制度。

2.推行科学种植。要推广地膜种植，2022年，我县从山东兰陵县引进地膜栽培技术，蒜薹亩产从800至1000斤，提高到1500至2000斤;同时，通过地膜栽培提前采植，避开发病期。目前临海镇推广面积在60%，其他地区只是零星种植，应加快推广。要注重品种改良，蒜薹是无性繁殖，长期种植会引发种子退化，导致减产，可以采取种子种植，实行有性生长;或者开展异地驯化，实行轮作，改良品种。要增加种植密度，我县蒜薹薹粗，是诱发黄斑病的一个重要因素，可以通过适度密植进行瘦身加以解决。要推广科学用药，县农业农村部门要对蒜农进行全覆盖培训，深入田间地头讲解农药科学使用方法，杜绝违禁药品使用。

3.注重市场开拓。要扩大外销比例，县大蒜协会已进行改选，应把今后的工作重心放在开拓市场上。千秋荣扬农业有限公司开拓日本、韩国外贸业务，年销售3000吨，每斤价格在7元左右，是国内市场价的一倍。山东客商也用我县蒜苔进行出口。目前日韩、东南亚地区年进口蒜制品超50万吨，中东、非洲对保鲜蒜薹需求呈上升趋势。射阳蒜薹蒜苔皮厚易保存适合出口，低硫化物残留，符合日韩绿色壁垒标准，应加强外贸对接，主攻日韩等国外市场。要实现超市突破，我县已纳入长三角绿色农产品生产供应基地规划，上海、长三角高端商超(盒马、山姆)对绿色认证农产品的需求旺盛，应强化地理标志溢价，设立“射阳蒜薹”专卖区，进驻长三角盒马、山姆等平台，变集中销售为全年均衡上市。要开拓大蒜冷链交易市场，建设集物流、冷链、电商为一体的规范性综合市场，;并引导蒜薹收储加工企业拓展数字化销售领域，自建直播间，吸引网民购买，让大蒜的供应时间拉长。

4.拉长产业链条。要注重后道研发，蒜头富含大蒜素、硒元素，作为“天然抗生素”，契合后疫情时代健康饮食潮。邳州天源蒜业公司，从事大蒜深加工，开发出蒜油项目。河北永年加工厂国内深加工产品(蒜油胶囊、即食脆片)需求年增速超15%。应鼓励龙头企业建设产地初加工中心，开发速冻苔、蒜油胶囊和即食蒜薹脆片等，将加工转化率提升至30%以上。强化科研合作，鼓励大蒜深加工企业加强与江南大学、山东农业大学、中国农科院、南京农业大学等科研院所合作，开发更多的大蒜产品，丰富消费供给。要实行多元经营，引导蒜薹保鲜企业，开拓相关保鲜业务，提高经济效益。